Inspiré d’une recette du Ménagier de Paris, ouvrage de la fin du 14e siècle, notre maistre queux a réalisé cette recette de rôti de poisson au citron et au romarin, bardé de lard et cuit dans une sauce au vin, au citron et aux épices.

Recette originale

Pour brochés au romarin, mettes -les bien rôtir sur le gril, qui soient tout cuit. Item , pour le brouet à mettre sus : vin vermel, vergus, ung bien peu de vinesgre et du gingembre et du romarin, et mettes tout boullir ensamble en telle de terre : et quant les brochés sont cuit , mettés-les dedens.

Nous avons choisi d’adapter la recette en en faisant un rôti bardé de lard mais en gardant l’esprit original de la recette au niveau des assaisonnements et des associations de goûts.

Ainsi, c’est le rôti qui a été grillé puis a été plongé dans un brouet de vin épicé.